Barack Obame und die Königsberger Klopse

21.06.2013

Zutaten:

1 kg mageres Kalbshack
200 g gekochte Kalbszunge, fein gewürfelt
200 g gekochte Kalbskopfmaske, fein gewürfelt
100 g gekochtes Kalsbries, fein gewürfelt
8 Eigelb
100 g süßer Senf
70 g scharfer Senf
500 g frisch geriebenes Weißbrot
60 ml Milch
100 g feinste Kapern
200 g rote Zwiebelwürfel, in Butter glasig gegart
50 g Kerbel, fein geschnitten
30 g. Estragon, fein geschnitten
Paniermehl
Fleur de Sel

Zubereitung:

Das Fleisch, die Eigelbe und den Senf vermengen. Das Weißbrot mit der Milch verrühren und dann unter die Fleischmasse geben. Im Anschluss die Kapern, die Zwiebeln, Kerbel und Estragon in die Fleischmasse einarbeiten. Zum Schluss die Masse mit Fleur de Sel abschmecken und mit dem Paniermehl die Struktur der Masse festigen. Nun Klopse in der Größe von Golfbällen formen und brühen.

Als Beilage gab es einen Salat von Roten Beten und Kartoffelpüree.

(Tagesspiegel, 20. 6. 2013)