Kartoffelflinzen (Puffer)

Kartoffelflinzen (Clemens Pfeiffer, 1190 Wien, in Wikipedia, licensed under the Creative Dommons Attribution-Share Alike 2.0 Austria license)

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1,5 kg rohe, geschälte Kartoffeln
2 – 3 Eier
Salz
5 El Kartoffelmehl
Schmalz oder ausgebratener Speck

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden kurz vor dem Backen gerieben, damit sie zart bleiben. Setzt sich von den geriebenen Kartoffeln viel Flüssigkeit ab, kann man etwas abschöpfen. Dann tut man die Eier, das Mehl, das Salz hinzu und verrührt alles gut miteinander. Man backt zunächst eine Kartoffelflinze zur Probe. Sollte sie zu fest sein, gibt man etwas Wasser oder Sahne hinzu, ist sie zu lose, etwas Mehl.
Die Kartoffelflinzen werden in dampfendem Schmalz oder ausgebratenem Speck gebacken. Man backt in einer Pfanne 3 – 4 Flinzen auf einmal.