Schweinefleisch mit Kumst (Sauerkraut)

29.03.2017

Schweinefleisch und Kumst gehörten in der ostpreußischen Küche eng zusammen. Eine Besonderheit war die Verbindung mit Sahne.

Zutaten (4 Personen)

500 g frisches Schweinefleisch
500 g geräuchertes Schweinefleisch, z. B.Kasseler
1 Zwiebel
Salz
1 kg Sauerkraut
1 Teelöffel Kümmel
1/8 l Sahne oder Dosenmilch
Mehl oder eine geschälte rohe Kartoffel
Zucker

Zubereitung:

Das Fleisch knapp mit Wasser bedecken. Salz und eine ganze Zwiebel hineingeben und mit dem gut ausgepreßten , nicht gewaschenen Sauerkohl sowie dem Kümmel etwa 1 Stunde kochen. Das gegarte Fleisch herausnehmen (Kasseler etwas früher). Den Kohl mit Sahne oder Dosenmilch sowie mit Mehl oder einer geriebenen rohen Kartoffel binden. Mit Zucker abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein großes Helles.